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宁波红膏呛蟹是一道具有悠久历史和独特风味的宁波传统名菜，深受当地居民和游客的喜爱。其历史可以追溯到宋代，当时有一种名为“洗手蟹”的蟹馔，即腌即食，史载连皇帝都很喜欢吃。宁波清代学者全祖望也有诗赞到：“一瓶蟹架纯黄酱，千箸鱼头细海蜒。”，将新鲜的梭子蟹加盐腌制成咸炝蟹，号称“宁波第一冷喷”，是许多宁波人的最爱，无论婚丧嫁娶，抑或逢年过节，这是一道必上的冷菜。

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