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西班牙火腿从原材料上可分为塞拉诺火腿(Jamón serrano)和伊比利亚火腿(Jamón ibérico)两类。塞拉诺火腿是由常见的白蹄猪制成,在市场上和餐厅中比较常见,深受普通家庭喜爱;伊比利亚火腿是用产量稀少的伊比利亚黑蹄猪制成,制作讲究对应更贵的售价。