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鳗鱼是一种十分神奇的鱼类,在深海中产卵繁殖,在淡水环境中成长,喜欢在清洁、无污染的水域栖身,因为生性活泼好斗,所以使其肉质紧实。鳗鱼营养丰富,味道鲜美,少刺多肉,体内的脂肪和碳水化合物含量丰富,营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色,故享有“软黄金”之誉称。