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香雪酒是以糟烧白酒替代水，采用淋饭法酿制的一种双酿酒。由于加用糟烧而味特香浓，采用白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上，以增加香气和风味，故又称“盖面”，为绍兴酒高档品种之一。

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