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所谓椰青,就是表皮还是青色的嫩椰子,相比成熟的椰子,椰青更加鲜嫩,即开饮汁。椰青虽甜,但糖度却很低,每颗椰青汁只有20卡,相当于半个苹果的热量,富含维生素B和C、钙磷钾等营养成分,是解渴、利尿消肿的天然饮品。比起老椰子,它的椰汁更解热生津,椰青肉色白如玉、芳香滑脆,可以用来做糖水或做菜,像椰青马蹄鲜奶露、胜瓜炒椰青、椰青蒸肉蟹等;椰青肉爽脆有嚼头,很耐吃,而椰青汁除了鲜喝,也是煲汤的好原料。