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核桃堪称“抗氧化之王”,营养价值非常之高,美国饮食协会建议人们,每周最好吃二三次核桃,尤其是中老年人和绝经期妇女,因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管、预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。