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早在1930年前,上海已有以桂皮、茴香等香料烧制的小青豆制食品,颇受市民欢迎,其后小业主郭瀛洲独辟蹊径,选用嘉定产“三白”蚕豆,添加茴香、陈皮、桂皮、食糖、香精等配料烧制,使蚕豆口感软中带硬,咸中带甜,皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯。这也是上海较早使用食用香精的食品,未尝味已闻到一股清淡的奶油香味,郭氏称该豆添加了五种一般人所不知的香料制成,遂称“奶油五香豆”。1937年抗战爆发后,郭氏开设五香豆店,20世纪40年代后,五香豆已成为上海特色,沪语有“勿吃城隍庙五香豆,等于没来过上海”之说。