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人参中的皂甙等物质都具有抗肿瘤活性,而新鲜人参其皂甙含量比干人参高27%。此外,鲜人参完整地保存了人参的天然精华,除滋补强身外,更具人参之甘香鲜美,实属养生佳品。服用人参后忌吃萝卜、葡萄和各种海味,不可饮茶,避免使人参的作用受损。